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研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
鸡精吸潮影响因素及配方优化研究
【摘 要】
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研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此
【机 构】
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四川天味实业有限公司,四川大学食品工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2008年06期
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