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采用固相微萃取与气相色谱-质谱法（SPME-GC-MS）相结合的方法，检测分析嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明：发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质，主要包括羧酸类化合物（28.26％）、醛类化合物（15.22％）、酮类化合物（15_22％）、碳氢化合物（13.04％）、含氮类化合物（10.87％）、芳香类化合物（6.52％）、醇类化合物（4.35％）、杂环类化合物（4.35％）、酯类化合物（2.17％）。研究结