变性蛋白质在肌肉食品加工中的作用

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：iam156

【摘要】

：

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【作者】

：

于连福

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

肌原纤维蛋白功能性肉蛋白鱼蛋白肌肉蛋白质无花果蛋白酶食品加工法兰克福香肠凝胶作用乳化液

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