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对四种乌龙茶茶树鲜叶的多酚氧化酶（PPO）进行粗提，测定并比较不同品种酶的特性。结果表明：在邻苯二酚与被测酶液的反应体系中，当底物邻苯二酚（C6H6O2）景为0．3-0．9ml时，毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力随底物浓度的增加呈曲线增长，含量太高会产生抑制作用，当底物含量：酶含量=1．5：1时，酶活力表现最高；毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力在45-65℃范围内均呈ω型变化趋势，依次在45℃、55℃、65℃时出现高峰。在50-90℃下水浴处理1h，毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力分别丧失34．66％-55．9