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为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。
湿辣风味烧烤酱的研制
【摘 要】
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为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标
【机 构】
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浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院,浙江旅游职业学院,济南大学
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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教育部职业教育专业教学资源库“民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新”(2015-10)
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