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选用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白制备活性肽。以水解度（DH）,水解速度,水解时间（t）和分子量分布为指标,探讨对酶的底料浓度（E/S）,底物浓度比（S）,水解温度（T）,水解时间（t）,4个因数对酶解效果的影响,确定最佳条件组合：水解温度40℃,底物浓度：6%,酶底物浓度比：2%,水解时间：120 min。