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在许多国家,预防人的禽类产品沙门氏菌性食物中毒仍然是一个很严重的问题.例如,美国1985～1989年所发生人的肠炎性沙门氏菌食物中毒的82%据信与食用鸡肉和鸡蛋有关[3].起初,人们把注意力放在肉品卫生控制方面上,却忽视了感染鸡胴体的来源.要想降低感染鸡的来源,则需在养鸡场着手控制沙门氏菌的感染,从根源上解决问题.