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目的确定鸡腿菇多糖热水浸提的最佳提取工艺。方法采用硫酸-苯酚法测定多糖含量,采用响应面分析法优化鸡腿菇多糖水浸提的工艺条件,考察提取温度、料液比、提取时间3个因素对多糖提取率的影响。结果鸡腿菇多糖的最佳提取工艺条件为：加鸡腿菇药材20倍量的水,在77℃温度提取108min,多糖提取率可达到25.69mg/g。结论该优化工艺简便稳定、重现性好、提取率高,可用于鸡腿菇多糖的提取。