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分析了大蒜的营养成分及食用药用价值，阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法，介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。
大蒜的食疗价值及其深加工制品的研制
【摘 要】
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分析了大蒜的营养成分及食用药用价值，阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法，介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。
【机 构】
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深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,信阳师范学院食品科学研究所
【出 处】
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科技情报开发与经济
【发表日期】
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2008年15期
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