常听到身边有人说,节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃,最终因变坏而丢弃。
　　其实,猴头菇的营养和药用价值非常高。中医认为,猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化,具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。那么怎样食用猴头菇才能发挥它最佳的作用呢?下面,笔者根据自己的经验和专家的讲解,给大家介绍几种猴头菇的食疗方法。
　　一、调理脾胃
　　中医所说的脾,指的是心肝脾胃肠等内脏系统。现代人因为生活、工作的压力过大,或者饮食不当,长期脾胃虚弱、消化不良的人比较多。如果经常有胃疼、胃胀、饭后嘴里泛酸的情况,就可以煲这个“健脾养肝汤”来调养。具体方法:猴头菇一颗,枸杞子30克,绿萼梅(即白梅花,可以到中药店购买)3克,大枣3枚。慢性胃病患者连续喝一段时间后,不但肠胃功能大有改善,女士还会皮肤细腻、红润,起到养颜美容的效果。如果平常便溏(大便不成形)的人,还可以在汤里加一些山药。
　　二、改善睡眠
　　邻居老先生是位退休的医生,然而,却因长期失眠而苦恼。当他食用了下面这道汤一个月后,睡眠质量明显改善。具体做法:猴头菇一颗,百合20克,萱草花(即黄花菜)10克。这个汤特别适合经常熬夜的脑力劳动者。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多梦、乏力,都可以煲这个汤来喝。中医叫它“健脾忘忧汤”,猴头菇主肠胃,百合润肺,萱草花又称忘忧草,可以使人心情愉悦而安然入睡。
　　三、健身强体
　　下面这道汤,相当于在你的身体里建立了强大的国防力量,让外邪无法入侵,所以中医叫它“健脾固卫汤”。具体做法:猴头菇一颗,牛蒡30克,莱菔叶(即白萝卜秧)3克。猴头菇本身就有很多疗效,而牛蒡是上好的抗癌食材,莱菔叶也是助消化、强身健体的好食材。这个汤可以提高人体整个消化系统的免疫能力,特别是对癌症的预防很有效。
　　既然猴头菇有这么好的作用。那么怎样挑选猴头菇呢?在入汤之前又怎样来清洗呢?
　　我们见到的猴头菇多以干菜为主,很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候,要挑选“颜色黄一些,毛发长一些,老根短一些,个头大一些”的猴头菇,这样的猴头菇一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇,可能是用硫磺熏出来的,千万不要购买。猴头菇泡发时,可以用温水泡上几个小时,冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后,剪去老根,用手反复挤压、清洗,把它的黄水洗干净,以驱除苦味,入锅前还可以用开水再烫一下,这样苦味就能去除干净了。
　　猴头菇既可以做出佳肴,又能解除病痛、强身健体,朋友们,赶紧拿出家里的猴头菇做美味吧。