炸不炸 大不同
　　油炸食品均属高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。
　　


　　脂肪成倍增加
　　因为食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加，比如同样是面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面经油炸后每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30 倍；再举个油条的例子，100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
　　越薄 越易肥
　　油炸食品越薄越有害，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高、接触的油分就越大，蛋白质、维生素和矿物质等营养成分被破坏得越多，从而变成高热童、高脂肪食物，比如炸薯片和薄薄脆脆的葱油饼。
　　油不油 大不同
　　如果你正处于减肥过程中，油摄入量高的话会导致你的减肥迟迟看不到成果，无论你运不运动，控制饮食中的含油量都十分重要。
　　多油：难消化 吸收高
　　油带来的脂肪是高热能的食物，虽然难以消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，肥胖就会过来和你Say Hello了。按推荐量，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。经常吃多油食品的人，每天由脂肪提供的热能就会明显超过指标，因此很容易出现肥胖。
　　少油：咋美味
　　吸油的茄子：茄子正当季，这高营养的紫色蔬菜绝对是让人又爱又恨的吸油大户，要是为了“减油”改用蒸，十有八九你是不乐意的。其实我们可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟。接着再照常烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都不差。
　　“无油不香”，说的是肉：炒肉更要少油，但美味不能少。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平时多一倍，腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出。一定要水多、肉少。接下来就可以在炒肉时控制用油量了。
　　无油不炸 一样入味
　　你爱油炸，是因为它会弥补食物味道上的不足，让食物更惹味。那如果我们告诉你，还有其他方法呢。不炸、无油，我们也能扭转食物的味道属性。
　　无油凉拌
　　多纤维的蔬菜，以前我们爱用油爆炒的方式来软化蔬菜纤维的口感，夏天我们改用拌的。这拌的酱可以当真一点油都不放。
　　无油麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。
　　小火焖煮
　　比如土豆、红薯等，除了爆炒、油炸之外，蒸、煮也可以让它们更入味。要注意，煮时需用小火，煮好后不要立即装盘，关火再焖几分钟能让味道更浓郁、食材更酥软。
　　卤料包
　　肉类食材因为本身就含有油脂，所以没油它自己也可以玩得转。将肉类（比如牛肉、猪舌等）食材焯一下，放入各种卤香料，与葱、姜、蒜、辣椒、酱油、鸡精、糖等一起煮好后焖制一段时间。卤料包可以现买，也可以依据口味和需求自行搭配，常用的香料有：八角、丁香、山楂、甘草、当归、白寇、陈皮、茴香、香叶等。
　　放什么香料卤
　　最出香味： 香叶、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、香茅草。
　　最去血腥异臭： 白芷、草寇、积壳、木香、三奈、良姜。
　　最去土腥味： 红寇、白寇、山楂、毛桃。
　　代替白糖： 甘草。
　　不用油 也能炸
　　用“热空气”代替“油”来煎炸食物，它可以不用或用极少的油来做出传统做法要使用大量油的美味菜肴和点心。这样的锅具也是减油的好帮手。
　　


　　油炸臭豆腐
　　原料： 臭豆腐6块
　　调料： 色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许
　　做法：
　　将臭豆腐表面蘸上色拉油。
　　将空气炸锅预热至180摄氏度约5分钟。
　　把蘸上色拉油的臭豆腐，放进炸锅炸篮里，设置6~8分钟炸成金黄色即可。
　　取出炸篮内的臭豆腐，蘸着甜面酱或辣酱吃更美味。
　　


　　香炸藕盒
　　原料： 原根莲藕300克、基围虾80克、五花肉100克、山药20克、莲藕粉1/2大匙、鸡蛋1枚
　　调料： 盐1/2大匙、香菜叶碎少许
　　做法：
　　原根莲藕削皮，切出4片备用，其余切成莲藕粒。山药、五花肉、基围虾、香菜梗切粒备用。
　　将以上各类食材混合，加入莲藕粉、鸡蛋和盐调成藕盒馅心。
　　将空气炸锅预热至180摄氏度约5分钟。
　　莲藕片上涂少许莲藕粉，放上馅心压成饼形，在馅心中间放上整片香菜，轻涂少许鸡蛋液，放入炸锅的炸篮内。
　　烹制5分钟，取出炸好的藕盒装盘，撒少许盐和香菜叶碎即可。
　　


　　黄金馒头
　　原料： 刀切小馒头8个（或者将大馒头切成薄片）
　　调料： 色拉油1大匙、炼乳、蜂蜜少许
　　做法：
　　将空气炸锅预热至180摄氏度约5分钟。
　　把小馒头切片，并在其表面蘸上少许色拉油。
　　均匀地放进炸篮，设置8分钟，刀切小馒头炸至颜色变成金黄色即可。
　　从炸篮内取出小馒头蘸上炼乳或蜂蜜即可食用。
　　“面托”小黄鱼
　　原料： 小黄鱼6条、鸡蛋1个
　　调料： 盐1/2大匙，葱、姜末、黄酒、糖、鸡精、面粉、色 拉油各少许
　　做法：
　　将小黄鱼用盐、黄酒、葱、姜末腌制，放置冰箱30分钟左右。
　　将鸡蛋、面粉、糖、鸡精搅拌成略稠面糊状。
　　将腌制好的小黄鱼取出沥干再裹上搅拌好的浆糊。
　　将裹好面糊的小黄鱼表面蘸上色拉油。
　　将空气炸锅预热至180摄氏度约5分钟。
　　将小黄鱼均匀地放进炸篮，设置8分钟，将小黄鱼烤至金黄色即可。