【摘 要】
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以低筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、椰丝及玉米粉为原料,研制玉米椰丝曲奇饼干。通过单因素逐步优化和正交试验,确定玉米椰丝曲奇饼干的最佳配方:以面粉为基数,鸡蛋75%,黄油175%
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以低筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、椰丝及玉米粉为原料,研制玉米椰丝曲奇饼干。通过单因素逐步优化和正交试验,确定玉米椰丝曲奇饼干的最佳配方:以面粉为基数,鸡蛋75%,黄油175%,白砂糖122%,椰丝145%,玉米粉125%。饼干烘烤条件:面火170℃,底火150℃,烘烤时间20 min。按此工艺制得的饼干甜味适中,椰香浓郁,口感酥脆,颜色均匀,呈金黄色。
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