【摘 要】
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以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究.通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30 min进行
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技部西部专项(2001BA901A19);陕西省"十五"科技攻关项目(2002K03-G4-01,2002K03-GA-04)。
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以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究.通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30 min进行杀菌,添加猕猴桃汁4%、红枣汁8%,以0.2%的黄原胶作为稳定剂,接种量3%,在42℃下培养4.5 h,加入6%的蔗糖.
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