【摘 要】
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【目的】明确不同成熟度烤烟烘烤过程中蛋白质降解规律。【方法】以K326为材料,分析烟叶蛋白质、游离氨基酸含量,内肽酶、氨肽酶和羧肽酶活性变化情况。【结果】1)烘烤过程中
【机 构】
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云南省烟草农业科学研究院,云南省香料烟有限责任公司,云南省烟草公司,云南省烟草公司红河州公司
【基金项目】
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云南省应用基础面上项目(2017FB074和2018BB019);云南省烟草专卖局科技项目(2016YN31、2018530000241017、2018530000241027和2018530000241022)
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【目的】明确不同成熟度烤烟烘烤过程中蛋白质降解规律。【方法】以K326为材料,分析烟叶蛋白质、游离氨基酸含量,内肽酶、氨肽酶和羧肽酶活性变化情况。【结果】1)烘烤过程中,烟叶蛋白质含量持续下降;2)蛋白质的降解幅度与内肽酶活性密切相关。与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶在变黄前期内肽酶活性最高,蛋白质含量降解幅度大。3)游离氨基酸含量升高幅度与氨肽酶和羧肽酶活性有关。与适熟和过熟烟叶相比,尚熟烟叶在变黄后期,氨肽酶和羧肽酶活性较高。【结论】适当延长变黄期(36~38℃)烘烤时间,有利于保持烟叶内肽酶的活性,减
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