【摘 要】
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研究了超声辅助提取紫色马铃薯皮中花色苷的工艺，并用响应面分析对工艺进行优化。结果发现，超声辅助使薯皮花色苷提取时间缩短为20min，提高了提取效率，响应面分析获得最优工艺为：
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家蔬菜工程技术研究中心
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研究了超声辅助提取紫色马铃薯皮中花色苷的工艺，并用响应面分析对工艺进行优化。结果发现，超声辅助使薯皮花色苷提取时间缩短为20min，提高了提取效率，响应面分析获得最优工艺为：超声时间25．5min、提取温度63％、料液比1：11（m：v），提取2次，花色苷的产量为50．48mg／100g（干重），比单因素组合49．00mg／100g（干重）提高了3．02％。
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