【摘 要】
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以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料，测定其常温（20℃±2℃）贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量（SSC）、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性等指标的变化。结果表明，‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期为12 d和35 d,贮藏结束时二者的SSC分别为16.65%和15.43%;贮藏期间‘翠香’的呼吸速率、乙
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目（2020ZDLNY03-02）； 西安市科技计划项目（20NYYF0051）；
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以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料，测定其常温（20℃±2℃）贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量（SSC）、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性等指标的变化。结果表明，‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期为12 d和35 d,贮藏结束时二者的SSC分别为16.65%和15.43%;贮藏期间‘翠香’的呼吸速率、乙烯生成速率和原果胶降解速率总体较高，硬度的下降速率是‘海沃德’的4.5倍；其PG活性峰值显著高于‘海沃德’,PG和β-Gal活性高峰的出现也均早于后者。总之，‘翠香’果实的口感风味优于‘海沃德’,但不耐贮藏，可以通过抑制呼吸作用以及果胶酶活性的保鲜手段来延长果实的贮藏期。
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