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彩色小麦因种皮呈现黑色、紫色、绿色、咖啡色、蓝色等五颜六色而得名。中普绿麦1号呈绿色，富含铁、锌、硒等微量元素，蛋白质、赖氨酸含量也非常高。并且这些微量元素都是彩色小麦从土壤中富集而来的有机物，比强化的营养元素宜于人体吸收，利用率高，安全可靠，具有较高的营养品质和保健价值．因此也被称为保健小麦。