山药多酚氧化酶特性及活性抑制研究

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【摘要】

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为探明山药贮藏加工过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了pH、温度、底物浓度、酶液浓度和抑制剂对山药多酚氧化酶活性的影响。结果表明:山药PPO最适温度为

【作者】

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罗馨

【机构】

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宝鸡文理学院陕西省植物化学重点实验室

【出处】

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贵州化工

【发表日期】

：

2011年02期

【关键词】

：

山药多酚氧化酶抑制

【基金项目】

：

陕西省重点实验室重点科学研究项目(2003JS018)

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为探明山药贮藏加工过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了pH、温度、底物浓度、酶液浓度和抑制剂对山药多酚氧化酶活性的影响。结果表明:山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0,化学抑制剂柠檬酸、NaC l和抗坏血酸(VC)对山药的褐变抑制效果依次为VC>柠檬酸>NaC。l

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