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探讨了以胡萝卜和动物骨为原料,先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺.通过L9(34)正交试验确定产品的最佳配方为:胡萝卜酱10%、骨糊30%、蔗糖10%、淀粉6%、食盐0.1%.
胡萝卜骨酱的研制
【摘 要】
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探讨了以胡萝卜和动物骨为原料,先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺.通过L9(34)正交试验确定产品的最佳配方为:胡萝卜酱10%、骨糊30%、蔗糖10%、淀粉6%、食盐0
【机 构】
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新疆石河子大学食品工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年1期
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