高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huaweibo

【摘要】

：

在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙

【作者】

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张秀丽唐晓达刘进文刘月英魏文铃戴玉聪林英辉

【机构】

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厦门大学生命科学学院,福建雪津啤酒集团公司

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

双乙酰定向驯化啤酒酵母菌株生理性状菌种选育 brewer's yeast diacetyl domestication

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在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4.以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4 5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状.

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