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熟肉制品以其风味独特，食用方便而深受消费者的喜爱，但因其加工、运输、销售过程容易受到污染，而由此引起的食物中毒屡有发生，为给熟肉制品的监督管理提供科学依据，我们于2001年-2004年对我区熟肉制品市场进行了卫生学调查，结果显示，第一、四季度熟肉制品合格率较高，分别为81．8％，78．6％，第二季度为62．3％，第三季度最低为51．5％。加工场所合格率较高为83．8％，销售场所合格率较低为61．8％。第三季度合格率低是由于夏秋季气温高有利于微生物繁殖，销售场所合格率低，是由于受污染的环节增加所致。因此，要