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<正> 在甜菜制糖过程中,由于甜菜质量或糖汁成分在化学作用或酶催化下形成各种不同的着色物质,以致造成糖汁和成品糖的色值增高。因此,我们应对形成色素化学历程的了解,能够发现着色的主要环节,以便加强化学管理,采取有效的技术措施减少糖汁和成品糖着色的因素,达到予期的质量要求。
甜菜制糖过程中色素的形成——形成色素的化学历程
【摘 要】
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<正> 在甜菜制糖过程中,由于甜菜质量或糖汁成分在化学作用或酶催化下形成各种不同的着色物质,以致造成糖汁和成品糖的色值增高。因此,我们应对形成色素化学历程的了解,能够
【机 构】
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无锡轻工业学院;
【出 处】
：
甜菜糖业
【发表日期】
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1980年08期
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