【摘 要】
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以酸枣仁和茯神为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻。通过实验确定营养果冻的最佳配方为:卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.2%,白砂糖12%,蛋白糖1%,酸枣仁、茯神提
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
【基金项目】
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河南省科技厅重点科技攻关项目(082102330007)
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以酸枣仁和茯神为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻。通过实验确定营养果冻的最佳配方为:卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.2%,白砂糖12%,蛋白糖1%,酸枣仁、茯神提取液15%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,乳粉8%。生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的酸枣仁茯神果冻。产品呈乳白色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素、香精,是值得信赖的健康食品。
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