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分析发酵条件对荔枝果酒品质的影响，确定荔枝果酒的发酵工艺。结果表明，荔枝酒较优发酵菌种为VL2，最适接种量0．5％，起始发酵液pH为4．0，总糖含量20g／100mL，发酵时间4d，所得成品果酒酒精度12．23（体积比）．残糖0．87g／100mL,总酸含量5．94g／L，多酚含量435mg／L，产品色泽淡黄、口感醇和、荔香明显，典型性突出。