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研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明，最佳糖化工艺：９５℃，PＨ为６．００，耐高温α－淀粉酶添加量为１５u．g＾－１，液化６０min后，降温６０ ℃，pＨ植调整为４．５０，添加糖化酶１５０u．g＾－１，糖化４０h。利用中性蛋白酶分解，添加０．５％酵母２５℃发酵１２０h，经过滤或不经过滤调配后，制得营养丰富的低 酒精度饮品。