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研究了三种面包酵母对大豆低聚糖碳源利用的选择性.结果表明:面包酵母C可选择性地利用蔗糖,而水苏糖和棉子糖的保留率大于96%;通过添加酵母膏,经过36h培养,面包酵母C可全部利用大豆低聚糖中的蔗糖.进一步研究表明,以大豆乳清废糖浆为原料直接发酵再经下游处理,可得到蔗糖含量低于1.3%的精制大豆低聚糖干粉.