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以马铃薯全粉为主要原料,通过感官评分的方法,研究全粉添加量、玉米淀粉添加量、胡萝卜泥添加量、盐添加量对薯饼品质的影响.运用单因素和响应曲面的方法优化了薯饼制作工艺.结果表明,全粉添加量62%,玉米淀粉添加量17%,胡萝卜泥添加量25%,糖添加量10%,盐添加量3%时为马铃薯饼的最优化配比.
马铃薯全粉营养薯饼的工艺研究
【摘 要】
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以马铃薯全粉为主要原料,通过感官评分的方法,研究全粉添加量、玉米淀粉添加量、胡萝卜泥添加量、盐添加量对薯饼品质的影响.运用单因素和响应曲面的方法优化了薯饼制作工艺.
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学国家级大学生创新创业训练计划项目（201710240004）,黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划（UNPYSCT-2017198）
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