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介绍了干腌火腿的加工工艺和风味,探讨了火腿生产过程中存在微生物种类及在火腿成熟过程中对火腿风味的影响。
干腌火腿生产中微生物作用研究进展
【摘 要】
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介绍了干腌火腿的加工工艺和风味,探讨了火腿生产过程中存在微生物种类及在火腿成熟过程中对火腿风味的影响。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年10期
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