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以包心芥菜为原料,添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜.采用正交试验得出最佳工艺条件为:药材量8%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃、发酵时间4d.根据此条件可开发出具有养颜、抗衰老功效的新型泡菜保健食品.
具养颜功效的乳酸菌发酵型泡菜工艺条件研究
【摘 要】
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以包心芥菜为原料,添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜.采用正交试验得出最佳工艺条件为:药材量8%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃、发酵时间4d.根据此条件可
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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