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以香椿叶为试材，采用单因素实验和响应面分析法对复合酶（纤维素酶：淀粉酶=1：1）提取香椿叶总膳食纤维（TDF）的工艺参数进行了优化。结果表明：在复合酶添加量0．5％，酶解时间2．0h，酶解温度61℃，酶解pH6．1时，香椿叶TDF提取率最高可达74．01％；所得TDF杂质含量低，生理活性好；持水力和膨胀力分别为6．50g／g和4．50mL／g。