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采用超声波对原料乳进行处理,探讨了超声预处理功率和处理时间对凝固型酸乳质地、表观黏度、持水力和pH值的影响规律。研究结果表明,较短时间、较高功率的超声预处理能够提高酸乳硬度;超声预处理能够提高酸乳的表观黏度;短时间的超声预处理能够提高酸乳的保水性;高功率的超声预处理会导致酸乳的pH值较高。适当的超声预处理能够比较有效地提高酸乳品质。