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响应面分析法优化山楂叶中黄酮的提取工艺，以黄酮粗提取率为指标，采用乙醇回流法提取。通过单因素试验及响应面分析，研究了提取温度、液固比、乙醇体积分数和提取时间4个主要因素对山楂叶中黄酮粗提取率的影响。采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法，建立了回归方程的预测模型，确定最佳提取条件为液固比29 mL/g ，乙醇体积分数68％，提取温度64℃，提取时间34 min ，在此条件下黄酮粗提取率为3．07％。试验结果与模型预测值基本相符，因此，该工艺可应用于山楂叶中黄酮的提取。