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荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响。该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优化提供参考。
荞麦制品感官分析及香气成分研究进展
【摘 要】
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荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响。该文综述各种荞麦产品的
【机 构】
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山西省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2014BAD07B04).
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