【摘 要】
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目的：分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考。方法：将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落。采用菌
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省发酵工程技术研究中心,河北一然生物科技有限公司
【基金项目】
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河北省石家庄市科技支撑计划课题(101171271A;10117901A);河北省自然科学基金项目(C2011208028)
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目的：分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考。方法：将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落。采用菌落特征和个体形态特征结合的方法进行乳酸菌形态鉴定。乳酸菌的分子鉴定采用重复序列聚合酶链式反应（repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR）技术和16S r DNA序列分析法。结果：从羊羔美酒大曲中共得到65株乳酸菌,形态学分为9类。用Rep-PCR技术在75%的相似性
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