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以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究。结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处理;③较佳发酵温度为22℃,发酵时间为9d;④废糖液酿造果酒的最佳培养条件为糖分的质量分数为20%,pH值为6,酵母质量分数为4%。
果脯加工废糖液发酵猕猴桃酒的工艺研究
【摘 要】
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以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究。结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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陕西省重大科技专项（2006KZ09-G1）,2005年农业部跨越计划（2005-四）,国家科技攻关引导项目--西部专项（2001BA901A19）.
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