响应面法修饰花生蛋白制备姜黄素纳米颗粒工艺条件的研究

来源 :花生学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pxp99

【摘要】

：

研究了超声波辅助热碱修饰对花生蛋白分子结构的影响和利用该修饰蛋白包埋姜黄素制备纳米颗粒的工艺条件。发现随着碱液p H值升高,花生分离蛋白游离巯基含量从10.35±0.6

【作者】

：

李玟君姚娟娟邓爱华杨胜平裘雨萱李玮

【机构】

：

湖北工业大学生物工程与食品学院

【出处】

：

花生学报

【发表日期】

：

2020年1期

【关键词】

：

超声波功率蛋白修饰二硫键巯基姜黄素包埋率 ultrasonic powerprotein modificationdisulfide bondthiol

【基金项目】

：

2019年国家自然科学基金(31901643),2016年湖北省教育厅青年人才项目(Q20171401),2016年湖北工业大学博士启动资金项目(337/383),2019年大学生创新创业项目(校级)

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研究了超声波辅助热碱修饰对花生蛋白分子结构的影响和利用该修饰蛋白包埋姜黄素制备纳米颗粒的工艺条件。发现随着碱液p H值升高,花生分离蛋白游离巯基含量从10.35±0.63μmol/g(p H=7)逐渐增大至18.26±0.93μmol/g(p H=10)时,二硫键含量从44.62±0.48μmol/g(p H=7)减小至34.26±2.03μmol/g(p H=11);随功率升高,花生分离蛋白游离巯基含量从12.44±0.73μmol/g(Q=100W)逐

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