【摘 要】
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以“圆蓝”蓝莓为试材，研究了0．5％壳聚糖浸泡对2℃下贮藏期间蓝莓果实品质和生理生化指标的影响。结果表明：壳聚糖处理能显著延长蓝莓贮藏期。与对照相比，壳聚糖处理提高了蓝莓果
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江蓝美农业有限公司
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以“圆蓝”蓝莓为试材，研究了0．5％壳聚糖浸泡对2℃下贮藏期间蓝莓果实品质和生理生化指标的影响。结果表明：壳聚糖处理能显著延长蓝莓贮藏期。与对照相比，壳聚糖处理提高了蓝莓果实感官品质、硬度、可溶性固形物（TsS）含量，降低失重率、腐烂率、可滴定酸（TA）含量，显著抑制果实丙二醛（MDA）含量的积累，增加总酚含量和类黄酮含量，轻微减少花色苷含量，壳聚糖前期抑制多酚氧化酶（PPO）活力，后期提高PPO活力，提高贮藏前期苯丙氨酸解氨酶（PAL）活力，抑制后期PAL活性。
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