【摘 要】
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传统虾夷扇贝外套膜直接水解后产物风味及安全问题突出,通过等电点絮凝法脱除虾夷扇贝外套膜中的砂分、色素、腥味及脂肪等杂质,分离回收得到外套膜蛋白。以外套膜分离蛋白为
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31271980）
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传统虾夷扇贝外套膜直接水解后产物风味及安全问题突出,通过等电点絮凝法脱除虾夷扇贝外套膜中的砂分、色素、腥味及脂肪等杂质,分离回收得到外套膜蛋白。以外套膜分离蛋白为底物,利用Protamex复合蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶对所得到的分离蛋白进行水解。通过单因素试验和正交试验研究了酶用量、水解温度、水解时间以及pH值对水解度的影响,并确定Protamex复合蛋白酶水解外套膜分离蛋白最佳工艺条件为酶用量0.075AU/g,水解时间5h,pH 7.0,水解温度55℃。利用优化条件水解分离蛋白,所得酶解
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