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菌糠是食用菌的菌丝残体及经食用菌分解的培养料，其中大部分是纤维素、半纤维素和木质素经过菌丝体不同程度分解的复合物，是随着食用菌的规模化生产而逐渐引起人们关注的一个新兴饲料资源。据测定，经过发酵和菌丝体生长收菌后的菌糠，粗纤维降解50％，木质素降解20%，而粗蛋白由原来的2％上升到6％-9%，脂肪含量增加1—5倍，而且易于粉碎，气味芳香，适口性好。此外，菌糠中还含有丰富的氨基酸、多糖及铁、钙、锌、镁等微量元素。