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乳酸菌指一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌，不行成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧，不能还原硝酸盐的一类细菌的总称。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。发酵或培养乳制品如酸酪乳、酸乳脂、酸乳酒，公认为保健食品，日常食用有益于人体健康。被广泛应用于轻工业、食品、医药和饲料工业等许多行业上。