【摘 要】
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本试验利用3株不同食药用菌（赤芝、朱红密孔菌、树舌灵芝）对竹笋壳进行固态发酵,通过观察发酵前后笋壳纤维结构,以及对发酵后笋壳粗蛋白质、多糖、总黄酮和纤维含量进行测定,分
【基金项目】
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广州市珠江科技新星项目（2014J2200074）, 广东省科技计划项目（2013B010102003）,广东省科技计划项目（2013B060600001）, 转制院所创新能力专项资金（2014EG111227）
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本试验利用3株不同食药用菌（赤芝、朱红密孔菌、树舌灵芝）对竹笋壳进行固态发酵,通过观察发酵前后笋壳纤维结构,以及对发酵后笋壳粗蛋白质、多糖、总黄酮和纤维含量进行测定,分析不同食药用菌固态发酵笋壳情况。结果表明,食药用菌发酵后笋壳纤维结构被严重破坏,发酵后粗蛋白质和多糖含量均显著提高,3株食药用菌发酵后多糖含量均增加2倍以上,粗蛋白质含量至少提高了51%,其中赤芝发酵后粗蛋白质含量均提高了104%;固态发酵后笋壳总黄酮含量有所降低,但抗氧化性并未明显降低。
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