【摘 要】
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从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌，研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚耱和醛类物质的特性。首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性；接着探讨了益生菌在豆乳
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家863计划资助课题(2006AA10Z344)
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从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌，研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚耱和醛类物质的特性。首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性；接着探讨了益生菌在豆乳中37℃培养48h期间，样品中α-低聚糖代谢水平，醛类物质的降解率，pH值变化和蛋白水解活性。结果表明，益生菌表现出不同的旷半乳糖苷酶的活性，乳双歧杆菌B12．0501所产α-半乳糖苷酶活性最高，达到21．8U／mL。豆乳中旷低聚糖和醛类物质的降解程度依赖于菌株类型和发酵时间。
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