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摘 要：在人们健康意识不断增强的过程中，食品的安全性已经成为人们所关注的重点内容。在食品管理体系中，实行风险分析不仅能够保证食品的安全，还有利于食品的管理。本文就风险分析在食品管理体系中的应用进行简单分析，以期能够对食品管理体系的建设有所帮助。
关键词：风险分析；食品管理体系；应用
0.引言
自上个世纪末，全球经济一体化不断的建设，农产品贸易量持续增长，食品安全事件也在此过程中不断发生。现如今，食品安全已经成为全球所关注的重点内容。在此种情况下，采取有效的措施保障食品安全非常具有必要性与紧迫性。在对食品实行安全管理的过程中，为保证所实行的措施具有科学性与有效性，需要建立相应的管理体系。在食品管理提建设中就应当实行风险分析。风险分析的实施对保护消费者的健康与促进食品贸易的公平具有现实意义。通过风险分析能够对食品实行有效的管理。
1.风险分析的概述
在建立健全食品管理体系的过程中，需要采取风险分析。风险分析不仅可以保证食品的安全管理，还有利于食品的安全。食品安全管理体系的风险分析主要包括了风险评估、风险交流、风险管理。
1.1风险评估分析
风险评估其实就是指采用系统组织科学技术信息及其不确定的方法对存在健康风险的相关问题给予评估。风险评估需要对相关信息进行评价，并依据评价提出有效的理论依据。风险评估中的最为典型的一种评价方法就是毒理学评价。在实施风险评估的过程中需要经过危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述[1]。此四步除去危害识别采用定性的方法外，其余的还可使用定量方法，定量方法是其三步最常见的方法。就微生物危害而言，定量方法较为适用化学危害，其考虑的因素较多。就化学因素而言，主要就是确定物质中的有毒有害物质，在可能造成某种危害的前提下，对某物质进行鉴定。在实际操作的过程中，危害识别一般将动物或者是外体实验作为依据。危害描述通常都是毒理学实验获得结果与数据推送到人身上。暴露评估主要依据的膳食调查和食品中化学物质的暴露进行调查。再经过计算将该类化学物质暴露出来。就生物因素而言，目前尚无一套较为统一的风险评估方法。因此在确定潜在性危害的过程中，需要以风险为基础实行风险评估。
1.2风险交流论述
风险交流主要指的是风险管理人员、消费者、风险评估人员与其他团体就风险的相关信息与意见进行交流与讨论。在风险交流的过程中，国际组织、消费者、消费者组织、企业、学术界、研究机构甚至是政府机构都可进行交流。在风险交流实施中，风险的性质、风险评估的不确定性、风险管理以及利益性质都要进行交流与讨论。
1.3风险管理简介
风险管理的目标就是采用恰当的方法与措施，尽可能控制食品健康风险的发生，进而保障社会大众的健康[2]。大众的健康是风险管理考虑的首要因素，在此同时还应当考虑其他相关的因素，包括效益与费用。风险管理的措施应包括制定最高限量、控制食品标签标准，实施相应的健康教育计划。在实际风险管理工作实施的过程中，其主要包括了风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定以及监控与审查。对食品实行风险管理的目的就是确认食品安全，对相关的风险问题进行描述，对于风险相关的问题进行排序，并制定相应的政策，对风险问题进行审议。在风险分析中，风险管理是一项重要的操作，唯有实行有效的风险管理，才能够保证风险分析的科学性。在实际实行风险分析的过程中，这三项内容都应包括在内，但是必须建立在合理性的基础上进行，构建可持续框架。
2.绿色食品管理中的风险分析
在环境保护大力提倡的前提下，发展绿色食品，其实质就是对风险分析的具体应用。实行风险分析的宗旨就是促进农业的可持续发展，进而保障农产品的安全性。对绿色食品进行全过程的质量控制，需要对食品的生产投入、生产过程、贮运加工直至食用的全过程进行质量控制。从这方面就可以完全看出，风险评估与质量控制其实就是从源头开始实行控制与管理。通常情况下，绿色食品管理体系包括了环境技术条件（风险评估）、生产过程技术标准（风险管理）、最终产品质量标准（风险管理）、包装标签标准与标志管理办法（风险管理）、检查认证（风险管理）、宣传语培训（风险交流）。从这一整套的流程就可以看出，绿色食品管理体系其实就包含了风险评估与风险管理的质量控制。在绿色食品生产与加工的过程中，环境条件是首要因素。绿色食品有国家标准与可利用的科研成果，对可能造成的危害，例如大气污染物，土囊中的重金属、生物污染物以及有机物污染等进行充分的风险分析与评估。研究人员在实行风险评估的过程中，应当仔细分析与比较，控制项目的与浓度限值的合理性，制定出相应的标准。我国绿色食品的多数标准是依据相应的协定规定。同时，绿色食品还实行商标管理，促使进入每一市场的产品都需要按同一规范使用绿色食品标志，便于消费者识别与采购[3]。由此可见，在现如今的市场中，实行风险管理与评估具有其必要性与紧迫性。绿色食品的管理同样需要实行年检制度。对相关食品进行有效的评估与审查。
3.结语
总而言之，在面对近年来持续增长的食品安全事件的过程中，食品风险分析的概念被提出，进而被应用到绿色食品的管理体系中。食品风险分析具有严密的科学思维。我国绿色食品从最初生产就已经遵循了相关的基本原则。实行风险评估对保护消费者健康促进社会公平具有重要的意义。
参考文献：
[1]杜蕾.食品安全相关的风险分析的概念和基本内[J].上海食品药品监管情报研究，2012，13（04）：56-57.
[2]刘志英.风险分析——我国食品安全管理新趋[J].内蒙古科技与经济，2010，12（14）：89-90.
[3]谢凤连.转基因食品的管理现状及政策建议[J].经营管理者，2011，16（04）：58-59.
关键词：风险分析；食品管理体系；应用
0.引言
自上个世纪末，全球经济一体化不断的建设，农产品贸易量持续增长，食品安全事件也在此过程中不断发生。现如今，食品安全已经成为全球所关注的重点内容。在此种情况下，采取有效的措施保障食品安全非常具有必要性与紧迫性。在对食品实行安全管理的过程中，为保证所实行的措施具有科学性与有效性，需要建立相应的管理体系。在食品管理提建设中就应当实行风险分析。风险分析的实施对保护消费者的健康与促进食品贸易的公平具有现实意义。通过风险分析能够对食品实行有效的管理。
1.风险分析的概述
在建立健全食品管理体系的过程中，需要采取风险分析。风险分析不仅可以保证食品的安全管理，还有利于食品的安全。食品安全管理体系的风险分析主要包括了风险评估、风险交流、风险管理。
1.1风险评估分析
风险评估其实就是指采用系统组织科学技术信息及其不确定的方法对存在健康风险的相关问题给予评估。风险评估需要对相关信息进行评价，并依据评价提出有效的理论依据。风险评估中的最为典型的一种评价方法就是毒理学评价。在实施风险评估的过程中需要经过危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述[1]。此四步除去危害识别采用定性的方法外，其余的还可使用定量方法，定量方法是其三步最常见的方法。就微生物危害而言，定量方法较为适用化学危害，其考虑的因素较多。就化学因素而言，主要就是确定物质中的有毒有害物质，在可能造成某种危害的前提下，对某物质进行鉴定。在实际操作的过程中，危害识别一般将动物或者是外体实验作为依据。危害描述通常都是毒理学实验获得结果与数据推送到人身上。暴露评估主要依据的膳食调查和食品中化学物质的暴露进行调查。再经过计算将该类化学物质暴露出来。就生物因素而言，目前尚无一套较为统一的风险评估方法。因此在确定潜在性危害的过程中，需要以风险为基础实行风险评估。
1.2风险交流论述
风险交流主要指的是风险管理人员、消费者、风险评估人员与其他团体就风险的相关信息与意见进行交流与讨论。在风险交流的过程中，国际组织、消费者、消费者组织、企业、学术界、研究机构甚至是政府机构都可进行交流。在风险交流实施中，风险的性质、风险评估的不确定性、风险管理以及利益性质都要进行交流与讨论。
1.3风险管理简介
风险管理的目标就是采用恰当的方法与措施，尽可能控制食品健康风险的发生，进而保障社会大众的健康[2]。大众的健康是风险管理考虑的首要因素，在此同时还应当考虑其他相关的因素，包括效益与费用。风险管理的措施应包括制定最高限量、控制食品标签标准，实施相应的健康教育计划。在实际风险管理工作实施的过程中，其主要包括了风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定以及监控与审查。对食品实行风险管理的目的就是确认食品安全，对相关的风险问题进行描述，对于风险相关的问题进行排序，并制定相应的政策，对风险问题进行审议。在风险分析中，风险管理是一项重要的操作，唯有实行有效的风险管理，才能够保证风险分析的科学性。在实际实行风险分析的过程中，这三项内容都应包括在内，但是必须建立在合理性的基础上进行，构建可持续框架。
2.绿色食品管理中的风险分析
在环境保护大力提倡的前提下，发展绿色食品，其实质就是对风险分析的具体应用。实行风险分析的宗旨就是促进农业的可持续发展，进而保障农产品的安全性。对绿色食品进行全过程的质量控制，需要对食品的生产投入、生产过程、贮运加工直至食用的全过程进行质量控制。从这方面就可以完全看出，风险评估与质量控制其实就是从源头开始实行控制与管理。通常情况下，绿色食品管理体系包括了环境技术条件（风险评估）、生产过程技术标准（风险管理）、最终产品质量标准（风险管理）、包装标签标准与标志管理办法（风险管理）、检查认证（风险管理）、宣传语培训（风险交流）。从这一整套的流程就可以看出，绿色食品管理体系其实就包含了风险评估与风险管理的质量控制。在绿色食品生产与加工的过程中，环境条件是首要因素。绿色食品有国家标准与可利用的科研成果，对可能造成的危害，例如大气污染物，土囊中的重金属、生物污染物以及有机物污染等进行充分的风险分析与评估。研究人员在实行风险评估的过程中，应当仔细分析与比较，控制项目的与浓度限值的合理性，制定出相应的标准。我国绿色食品的多数标准是依据相应的协定规定。同时，绿色食品还实行商标管理，促使进入每一市场的产品都需要按同一规范使用绿色食品标志，便于消费者识别与采购[3]。由此可见，在现如今的市场中，实行风险管理与评估具有其必要性与紧迫性。绿色食品的管理同样需要实行年检制度。对相关食品进行有效的评估与审查。
3.结语
总而言之，在面对近年来持续增长的食品安全事件的过程中，食品风险分析的概念被提出，进而被应用到绿色食品的管理体系中。食品风险分析具有严密的科学思维。我国绿色食品从最初生产就已经遵循了相关的基本原则。实行风险评估对保护消费者健康促进社会公平具有重要的意义。
参考文献：
[1]杜蕾.食品安全相关的风险分析的概念和基本内[J].上海食品药品监管情报研究，2012，13（04）：56-57.
[2]刘志英.风险分析——我国食品安全管理新趋[J].内蒙古科技与经济，2010，12（14）：89-90.
[3]谢凤连.转基因食品的管理现状及政策建议[J].经营管理者，2011，16（04）：58-59.