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采用石墨炉原子吸收分光光度法测定乳粉中铬元素含量，探讨了两种不同的前处理方法对实验结果的影响，并对检测过程中的不确定度的主要因素进行了来源分析和计算。结果表明，干法灰化较微波消解处理样品的检测精密度更高，试验稳定性和重现性好。在最优测定条件下，乳粉中铬元素含量的扩展不确定度U95=0.01604μg/mL （K=2），影响乳粉中铬含量测定的不确定度主要因素是由标准曲线绘制和样品测量重复性引入的不确定度产生。