【摘 要】
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焦糖色素是一种允许使用的着色剂，我国对焦糖色案使用量的规定除个别产品外均为按生产需要适量使用，其中规定仅有亚硫酸铵法生产的焦糖色素允许使用在碳酸饮料中。而以加氨或其铵盐制成的焦糖（Ⅲ类氨法焦糖和Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖）会产生4-甲基咪唑，并且4-甲基咪唑是一种能够诱发肿瘤的高水平化学物质。焦糖色素被广泛用于食品及饮料中，所以4-甲基咪唑的含量监控也是必须被重视的，由于4-甲基咪唑分子极性很大，含量很低
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焦糖色素是一种允许使用的着色剂，我国对焦糖色案使用量的规定除个别产品外均为按生产需要适量使用，其中规定仅有亚硫酸铵法生产的焦糖色素允许使用在碳酸饮料中。而以加氨或其铵盐制成的焦糖（Ⅲ类氨法焦糖和Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖）会产生4-甲基咪唑，并且4-甲基咪唑是一种能够诱发肿瘤的高水平化学物质。焦糖色素被广泛用于食品及饮料中，所以4-甲基咪唑的含量监控也是必须被重视的，由于4-甲基咪唑分子极性很大，含量很低，所以如何快速、准确地检测出其含量，就成为人们现阶段研究的重点。目前，我国国标中只有《焦糖色中的4-甲基咪唑的测定-高效液相色谱法》，而对于饮料中的4-甲基咪唑则没有相关检测方法。
沃特世（Waters○R）公司所提供的整体解决方案，同时监控饮料中的4-甲基咪唑以及2-甲基咪唑。使用沃特世SPE的固相萃取策略来对于复杂的样品基质进行净化，完成对于4-甲基咪唑及2-甲基咪唑的提取浓缩，而沃特世HILIC模式的色谱保留，对于极性分子的色谱分离提供完美的效果，最后通过UPLC○R H-CLASSPDA以及UPLC/Xevo○R TQ MS的分析，完
谱保留，对于大极性的小分子有很好的保留及分离提取的作用，可达到理想净化效果与色谱分离效果。
（3）从样品前处理到样品色谱质谱分析的整体解决方案，给客户提供一体化的服务，解决样品分析过程中可能遇到的所有问题。
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