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以乙醇为浸提液从粟米中提取黄色素,并对其稳定性进行研究.结果表明温度、碱性条件、氧化剂、还原剂、食品添加剂对粟米黄色素的稳定性无影响.而在光照和酸性条件下有明显影响.
食用粟米黄色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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以乙醇为浸提液从粟米中提取黄色素,并对其稳定性进行研究.结果表明温度、碱性条件、氧化剂、还原剂、食品添加剂对粟米黄色素的稳定性无影响.而在光照和酸性条件下有明显影
【机 构】
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广西大学化学化工学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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