【摘 要】
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鸡精作为一种新型调味品,近几年发展很快,产量和销售日趋增长,但目前国家尚无卫生标准。为加强鸡精卫生监管保障饮食安全卫生,1999年2～10月,通过对鸡精生产厂的卫生学调查分析
【机 构】
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辽宁省食品卫生监督检验所,沈阳市卫生防疫站,抚顺市卫生防疫站,辽阳市卫生防疫站,葫芦岛市卫生防疫站,沈阳味精厂
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鸡精作为一种新型调味品,近几年发展很快,产量和销售日趋增长,但目前国家尚无卫生标准。为加强鸡精卫生监管保障饮食安全卫生,1999年2～10月,通过对鸡精生产厂的卫生学调查分析及四个城市31份鸡精样品的理化、微生物项目的检测分析,提出鸡精生产过程中的三个关键控制环节是投料、干燥工序和产品质量控制,这三个环节直接影响鸡精的卫生指标。指出生产过程中要按符合产品质量要求的配方进行投料,控制干燥工序中产品水份含量,产品需经检验合格后方可出厂等措施31份鸡精样品检验结果表明:蛋白质、水分、细菌总数和霉菌计数是反映鸡精卫生质量的敏感指标,应做为监督监测的重点。
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