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利用小麦芽中的酶对大豆进行脱腥处理,经正交试验得出最优工艺参数为：处理温度45℃,时间2.5 h,小麦芽粉添加量为大豆质量的2%,该法获得的大豆蛋白,没有明显的豆腥味,豆乳香甜可口。
酶法去除大豆腥味的初步探究
【摘 要】
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利用小麦芽中的酶对大豆进行脱腥处理,经正交试验得出最优工艺参数为：处理温度45℃,时间2.5 h,小麦芽粉添加量为大豆质量的2%,该法获得的大豆蛋白,没有明显的豆腥味,豆乳香甜
【机 构】
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山东商业职业技术学院食品药品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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济南市高校院所自主创新(201401272);山东商业职业技术学院博士基金(214-1)
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