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为更好地开发和利用豆粕,本研究采用蛋白酶对豆粕进行酶解,通过单因素、正交实验研究以获得制备多肽的最佳酶解条件,并对多肽进行加钙螯合.实验结果表明制备豆粕多肽钙的螯合最佳条件是：m（多肽）：m（氯化钙）=2：1、PH值为7、水浴时长为40min、水浴温度50^.多肽钙螯合物的钙含量是12.870%,钙螯合率：38.628%.通过抗氧化性实验（对于-OH的清除能力）测得2.51m^mL产物的抗氧化性：5.48%.