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变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用.其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出.酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响.
酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究
【摘 要】
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变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用.其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出.酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、
【机 构】
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北京光明健能乳业有限公司,光明乳业股份有限公司乳品八厂
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2003年4期
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